Vappubrunssin juustokakku

Vappupäivää vietimme mieheni siskopuolen luona nyyttäribrunssin merkeissä. Oli tarkoitus tehdä vaniljainen mojito-juustokakku, jonka reseptin löysin Ruokalasta. No mojitot jäi aika kauas tästä, kun en muistanut ostaa limeä ollenkaan eikä ollut rommiakaan (jota ei tosin ollut reseptissäkään). Tein sitten hieman soveltaen, alla ohje omaan tapaani.

Tylsää, en ehtinyt ottaa kuvaa kakusta mutta tuolta Ruokalasta voi tsekkaa, miltä se suunnilleen näytti. Koristelumintut oli mun kakussa hieman epäjärjestelmällisemmin...

Tarvikkeet

Irtopohjavuoka 

Leivinpaperia
Pari kulhoa
Kattila
Puukauha
Nuolija
Vatkain
Mittoja, keittiövaaka

Ainekset

Siirappiin
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 ml vaniljajauhetta
3 oksaa tuoretta minttua

Pohjaan
175 g LU Domino Minttu-keksejä (=yksi pötkö, itse käytin puolitoista pötköä)
35 g voita tai margariinia sulatettuna

Täytteeseen
3 liivatelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaniljarahkaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua

Koristeluun reilusti tuoretta minttua

Valmistusohjeet

Mittaa minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä siirapiksi (n. 15-20 minuuttia). Nosta kattila liedeltä. Poista mintun oksat.

Murskaa Domino Minttu -keksit. (Mitä hienommaksi mössöksi, sen paremmin pysyy pohja kasassa.) Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. 

Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte sitruunamehulla. 

Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liota ne kuumaan minttusiirappiin. Itselle ei ainakaan riittänyt vain lämmin, kuten ruokala.netin ohjeessa. 

Kaada siirappi täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. 

Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla.

Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele pinta mintunlehdillä.

* * * 

Tuli siitä näinkin ihan hyvää. Liivatteet (dr. oetker) ei meinanneet taas toimia ollenkaan. Sain ensin aikaiseksi vain siirappiklimpin! Ruokala.netissä sanotaan, että liota liivatelehdet "vielä lämpimään siirappiin". Juu ei. Siirapin pitää olla kuumaa! Ainakin noiden ötkerin lehtien kanssa, muuten tulee klimppi. Taidankin tehdä jonkinlaisen postauksen liivatteen käytöstä. Sitä tulee jonkin verran kuitenkin käytettyä, kun näitä juustokakkuja tykkään helppouden vuoksi tehdä.